MERCADO
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Jamón de bellota 32.00 €
100% ibérico alta expresión D.O.P. Valle de los Pedroches
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Caña de lomo ibérico 105.00 €/kg
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Salchichón ibérico 75.00 €/kg
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Chorizo ibérico 75.00 €/kg
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Hueva de maruca 95.00 €/kg
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Mojama de almadraba 75.00 €/kg
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Queso manchego 80.00 €/kg
D.O. La Mancha
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Tabla de quesos 20.00 €
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Tabla de ibéricos de Arturo Sánchez 18.00 €
EL BOCADO
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Ensaladilla de sepia 12.00 €
Al más puro estilo 1948
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Croqueta melosa 4.00 €
Hecha con jamón y pollo y coronada con yema de huevo curada
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Canapé con anchoa 00 6.00 €
Sobre pan de cristal con melva canutera, tomate y pimiento del piquillo
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Flor de alcachofa 9.00 €
Cocinada a la brasa con parmesano y guanciale y presentada sobre crema de calabaza asada
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La gilda y su vermut 6.00 €
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Canelón de carrillera de ternera 8.00 €
Acompañado de emulsión de patata y ajetes con salsa de vino dulce, pasas y ciruelas
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Cannolo de atascaburras 7.00 €
PARA COMPARTIR
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Pulpo a la brasa 21.00 €
Con crema de patata y manzana y pintado al caramelo de pimentón
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Calamares rebozados 18.00 €
Al estilo romana o andaluza, acompañados con salsa kimchi
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Cazuela de mejillones 16.00 €
Cocinados a la brasa
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Gambusín con sobrasada 16.00 €
a la brasa y yema de huevo
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Manitas de cerdo 15.00 €
Guisadas con taquitos de jamón ibérico
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Tartar de solomillo 22.00 €
Hecho con carne de vaca madurada sobre tuétano a la brasa
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Parrillada de verduras 15.00 €
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Tomate de temporada 15.00 €
Acompañado de melva canutera, cebolla tierna y piparras
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Ensalada de perdiz escabechada 21.00 €
Con tomate Raf, uva verde y granada
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Tataky de lomo bajo de vaca 18.00 €
Marinado en soja, sésamo y amapola, acompañado de verduritas salteadas en Hoisin
LA CUCHARA TRADICIONAL
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Gazpacho manchego 18.50 €
Con pollo de corral, conejo, níscalos y caracoles
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Gazpacho marinero 21.00 €
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Perol de pelotas de relleno 10.50 €
(2 uds)
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Arroz a banda 22.50 €
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Arroz con conejo, pollo y caracoles 21.50 €
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Arroz con magro y verduras 21.50 €
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Arroz de magret de pato con ajetes, trigueros y foie 24.00 €
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Arroz de bogavante 26.75 €
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Fideuá con calamar, atún rojo, cigalas y gambón 21.50 €
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Arroz negro con zamburiñas y pulpo 23.00 €
LA MAR
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Centolla s/m
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Gamba blanca s/m
De la Bahía de Santa Pola
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Quisquilla s/m
De la Bahía de Santa Pola
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Nécora s/m
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Camarón del norte s/m
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Langostino de Almería s/m
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Zamburiñas s/m
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Ostra Gillardeu nº1 8.00€
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Lubina a la brasa 28.00 €
Con crema de calabaza, endivias a la brasa y verduras al vapor regado de salsa de miel y naranja
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Rodaballo a la brasa 26.00 €
Con ajetes y espárragos acompañado de caponata y patata provenzal
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Bacalao al pil-pil 28.00 €
Confitado a 72º en AOVE, con espárrago blanco y verdura cocida
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Pez limón 28.00 €
Cocinado en hoja de plátano, gnocchi con mejillones, gambón, salsa de nata, coñac y caldo rojo
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Pesca del día s/m
LA CARNE
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Solomillo de vaca asturiana 30.00 €
Sobre manzana braseada y tirabeques, acompañado de pisto manchego y patata baby
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Tomahawk 95.00 €/kg
De kilo
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Chuletón de vaca 85.00 €/kg
Acompañado de pisto manchego y patata provenzal
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Media cuna de cabrito asado 26.00 €
Con pisto manchego y patata baby
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Clásica paletilla de cabrito lechal 35.00 €
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Costilla de vaca angus 32.00 €
Cocinada a baja temperatura y terminada a la brasa acompañada de patata provenzal y mazorca de maíz
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Cuarto de cordero lechal Pago de la Jaraba 72.00 €
CODA DULCE
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Sorbete 5.50 €
De limón, mandarina o mojito
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Tarta de queso al horno 7.50 €
Con helado de cereza
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Brownie de chocolate 6.50 €
Con helado de vainilla y chocolate caliente
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Torrija caramelizada 7.50 €
De pan brioche con sopa inglesa y helado de turrón
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Souflé de la casa 7.50 €
(Mínimo dos personas)
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Gofre a la brasa 6.50 €
Con nutella, helado de dulce de leche y nata montada
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Fruta de temporada 5.50 €
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Bola de helado 4.00 €
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Postre especial del día s/m